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SABORES DE JUNHO

Os pratos presentes em todas as festas juninas, além de dar água na boca, hoje fazem parte da cultura popular brasileira. A revista da ABRALE selecionou algumas receitas, desenvolvidas pelo renomado chef Luiz Cintra, para você saborear.

QUENTÃO COM CIDREIRA
Ingredientes

 

• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 6 xícaras (chá) de água fervente
• 4 cravos-da-índia
• 2 paus de canela médios
• 60g de gengibre cortado em fatias
• Casca de 2 limões
• Casca de 1 laranja
• 1/2 xícara (chá) de erva-cidreira picada grosseiramente

Modo de preparo

Em uma panela funda, coloque o açúcar e leve ao fogo para caramelizar levemente. Aos poucos, acrescente a água fervente, as especiarias, o gengibre e as cascas das frutas. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para dissolver o caramelo. Acrescente a erva-cidreira e ferva novamente por 5 minutos. Coe e sirva em pequenas canecas.

Rendimento: 10 porções

BATATA-DOCE COM GERGELIM

Ingredientes

• 500g de batatas-doces, descascadas, cortadas em palitos e lavadas
• Óleo para untar; pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de glicose de milho
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas

Modo de preparo

Coloque as batatas em uma assadeira levemente untada com óleo e salpique-as com sal. Asse em forno médio (180ºC) até que fiquem levemente douradas. Após retirar do forno, em uma panela rasa misture glicose e o suco de limão. Leve ao fogo e, assim que ferver, adicione as batatas assadas, misturando bem. Em uma travessa, salpique-as com o gergelim.

Rendimento: 4 porções

MINISSANDUÍCHE PAULISTA

Ingredientes

• 12 minipães franceses
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 300g de carne moída
• 1 cebola pequena bem picada
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates sem pele e sem sementes, batido no liquidificador
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 10 azeitonas verdes sem caroço, bem picadas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 ovo cozido bem picado
• 200g de queijo prato. Ralado no ralo grosso

Modo de preparo

Em uma frigideira, misture o óleo e a carne moída. Leve ao fogo até que a carne esteja bem seca e levemente dourada. Acrescente a cebola e o alho e refogue até a carne ficar macia. Adicione os tomates batidos, o sal e a pimenta. Cozinhe até que todos os líquidos evaporem. Junte as azeitonas, a salsinha e o ovo. Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Adicione o queijo ralado e reserve. Por uma das pontas do pão, retire o miolo e reserve. Recheie cada pão com o refogado de carne e tampe a abertura com o miolo retirado anteriormente. Leve ao forno médio pré-aquecido (180º C) por 15 minutos.

Sirva bem quente.

Rendimento: 12 porções.

DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS

Ingredientes

• 1kg de abóbora descascada, cortada em cubos de 3cm
• 2 litros de água fria
• 1 colher (sopa) de cal virgem para uso culinário
• 4 xícaras (chá) de açúcar orgânico
• 2 xícaras (chá) de água
• 12 cravos-da-índia
• 1 canela de pau

Modo de preparo

Coloque os pedaços de abóbora em uma tigela e cubra-os com a cal desmanchada nos 2 litros de água. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente duas ou três vezes e fure-os levemente com o garfo. Reserve. Misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, adicione os cravos e a canela. Acrescente – os pedaços de abóbora e deixe ferver em fogo baixo até que fiquem macios, porém firmes. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras.

Deixe esfriar antes de servir.

Rendimento: 6 porções

TAPIOCA COM DOCE DE LEITE

Ingredientes

• 500g de polvilho doce
• 1,5 litro de água
• Doce de leite em pasta

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o polvilho e a água e deixe repousar por 4 horas. Escorra a água cuidadosamente, sem mexer no polvilho que estará depositado no fundo do recipiente. Transfira o polvilho para um pano e deixe secar por mais 2 horas. Aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente, sem untar. Passe um pouco da massa do polvilho em uma peneira grossa, deixando-o cair diretamente sobre a frigideira e dando o formato de panqueca. Alise com uma colher para ficar bem macia – em cerca de 3 minutos, a tapioca estará "ligada". Com ela pronta, coloque o doce de leite como recheio.

Rendimento: 24 unidades

CURAU DE MILHO

Ingredientes

• 12 espigas de milho verde
• 8 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de açúcar orgânico
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Lave bem as espigas. Rale-as e raspe bem os sabugos com uma colher. Coloque em uma tigela e misture o leite. Deixe descansar por 10 minutos, transfira a massa para um pano limpo ou peneira fina e esprema bem para recolher o máximo possível do caldo. Em uma panela, misture o caldo de milho com o açúcar e leve ao fogo baixo para cozinhar lentamente até que o curau engrosse (cerca de 10 minutos). Despeje a mistura em pequenas tigelas individuais e deixe esfriar. Leve para gelar e sirva com canela polvilhada.

Rendimento: 6 porções

Créditos: ABRALE – Associação Brasileira de Linfoma e Leucemia – http://www.abrale.org.br

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